«Ів Папан» («Біла Перлина або Перль Бланш») обрана Ostrёiculteur (устричним фермером) за його глибшу форму, яка має більший об'єм м'яса. Вони підсилюють якість своєї оболонки (перламутр, твердість) протягом 2 місяців дозрівання в Клер з щільністю 10 устриць / м2. Смак рафінування (баланс у воді, солі і йоді). Частка м'яса вище, ніж у устриці Fine de Claire Standard, а рівень наповнення перевищує 10,5.
Вибір до і після дозрівання дозволяє виробникові усунути найслабші устриці і гарантувати якість м'яса і бездоганний зовнішній вигляд раковини.
Текстура при дозріванні буде більш інтенсивною, ніж у Fine de Claire.
При дегустації він вирізняє Fine de Claire за обсягом в роті і найбільш вираженою солодощі.