Царська Спесіаль - тихоокеанський сорт устриць, розроблений і вирощений виключно в Канкалі, названий на честь приголомшливого апетиту царів до французьких устриць. Любителям подавали їх з ікрою або горілкою. На честь цих прославлених гурманів і була створена Царська устриця.
Зараз же, ця устриця відрізняється твердою та м'ясистою текстурою і вирощується виключно в Канкалі.
Канкальскі устриці нагадують смак аргентинської яловичини вищої якості, хрусткий і ніжний, з ідеальним балансом йоду і солі всередині, а потім виділяє солодкий смак, який за смаком нагадує солодкий мигдаль.
«Царська» вимагає часу, щоб розсіяти всі смакові рецептори, перш ніж додати в кінці легкий натяк на кислотність, розкриваючи справжній букет морського смаку.