«Ив Папан» ( «Белая Жемчужина или Перль Бланш») выбрана Ostrёiculteur (устричным фермером) за его глубокую форму, которая имеет больший объем мяса. Они усиливают качество своей оболочки (перламутр, твердость) в течение 2 месяцев созревания в Клэр с плотностью 10 устриц / м2. Вкус рафинирования (баланс в воде, соли и йоде). Доля мяса выше, чем в устрицы Fine de Claire Standard, а уровень наполнения превышает 10,5.
Выбор до и после созревания позволяет производителю устранить слабые устрицы и гарантировать качество мяса и безупречный внешний вид раковины.
Текстура при созревании будет более интенсивной, чем в Fine de Claire.
При дегустации он отличает Fine de Claire по объему во рту и наиболее выраженной сладости.